Даны рекомендации к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология продуктов животного происхождения».Учебно-методическое пособие предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины и формирования практических навыков при анализе технологических процессов, качества готовых мясных изделий и способов комплексной и рациональной переработки сырья, обеспечивающих современные требования к качеству продукции студентами специальности 19.03.03 «Технология мяса и мясных продуктов» дневной и заочной форм обучения.