В учебно-практическом пособии представлен лекционный материал с мультимедийным приложением для изучения дисцип-лин «Технология мяса и мясных продуктов» и «Оcобенности тех-нологии производства мясных баночных консервов» бакалаврами направления «Продукты питания животного происхождения».Изучение дисциплины позволит получить углубленные знания для дальнейшего формирования профессиональных компетенций в вопросах инновационного развития мясной промышленности, изучить теоретические и практические основы обеспечения и управления технологическими процессами при производстве мясных консервов и колбасных изделий.