В пособии даны рекомендации к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология пищеконцентратов, консервирование плодов, овощей, мяса и рыбы ».Пособие предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины и формирования практических навыков в анализе действующих технологических процессов при консервировании рыбы, способов комплексной и рациональной переработки сырья, обеспечивающих современные требования к качеству продукции студентами специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов»