Учебное пособие разработано в соответствии с программой курса «Технологическое оборудование по переработкепродукции животного происхождения» и предназначено для выполнения практических работ студентами очной и заочной форм обучения направлений подготовки 15.03.02 «Технологические машины и оборудование», 35.03.06 «Агроинженерия», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».