Практикум, содержащий 9 практических работ (в том числе 6 тематических и 3 расчетных), предусматривает детальное изучение технологического оборудования, находящегося в лаборатории кафедры ТМОА, – мясорезательного и др. В пособии приведен теоретический материал, способствующий самостоятельной подготовке студентов к выполнению и защите отчетов по практическим работам.