Учебно-методическое пособие содержит характеристику сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания, алгоритм решения ситуационных задач, характеристику основных групп пищевых продуктов, методику расчета пищевой ценности сырьевого набора и готовой кулинарной продукции.Учебно-методическое пособие предназначено для студентов высших и средних учебных заведений, изучающих индустрию гостеприимства, и специалистам сферы общественного питания.