В учебно-практическом пособии даны рекомендации к ос-воению основных тем дисциплины «Технохимический контроль и управление качеством» с целью закрепления теоретических знаний и формирования у студентов умений устанавливать связь между свойствами сырья, технологическими процессами, условиями производства и качеством готовой продукции.Пособие предназначено для самостоятельной и аудитор-ной работы студентов заочной и заочной сокращенной форм обучения по специальности 260301 Технология мяса и мясных продуктов.