Технология мясопродукта с высоким содержанием белка : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения"

Российский рынок мясного сырья в последние годы испытывает острый дефицит  сырьевых ресурсов. В этой связи  для решения проблемы государство разрабатывает различные программы по увеличению поголовья продуктивных животных и, как следствие, производства мяса всех видов животных и птицы. Другим направлением рационального использования сырьевых ресурсов, представляющий интерес для ученных и практиков, является расширение ассортиментов мясопродуктов  с применением субпродуктов. Особенно с невысокой питательной ценностью.  В свете современной тенденции  развития науки о питании  и ряда официального документа  по организации системы здорового питания субпродукты с низкой питательной ценностью, -прежде всего, субпродукты 2 категории: рубец; книжка и др. Следует отнести к продуктам функциональной направленности за счет высокого содержания коллагена и эластина, которые по современным определениям функциональных ингредиентов следует отнести к пищевым волокнам животного происхождения.