Технология эмульсионного мясопродукта функционального назначения : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения"

Производство и переработка сырья животного происхождения – одно из самых важных направлений пищевой промышленности России. Мясо и мясопродукты богаты незаменимыми для человека аминокислотами, белками, жирами и углеводами, которые невозможно получить из растительной пищи. Именно поэтому употребление мяса в пищу жизненно необходимо для правильного функционирования человеческого организма. Мясо является ценнейшим продуктов в рационе человека, так как оно необходимо для формирования тканей организма, участвует в процессах обмена веществ и выступает в качестве энергетического топлива. В связи с этим, независимо от того, что в мире насчитывает около 22 % вегетарианцев, которое не употребляют в пищу продукты животного происхождения, включая молоко и яйца, большинство все же вносит в свое питание мясную пищу. А вместе со стремительным ростом населения планеты увеличивается и производственный рост мясоперерабатывающего производства.