В учебно-практическом пособии рассмотрены теория и практика сушки, одного из эффективных способов консервирования пищевых продуктов; даны рекомендации к выполнению работ, предусмотренных в тематике лабораторного практикума ряда дисциплин учебных планов по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», при выполнении научно-исследовательских работ.