Практикум разработан для изучения современных требований безопасности к молочному сырью и готовой продукции в соответствии с нормативной и технической документацией, регламентами, ветеринарными нормами и правилами; осуществления профилактических мер контроля технологического процесса и качества сырья и готового продукта, анализа полученных данных и обеспечения безопасности производства молочной продукции. Предназначен для бакалавров направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», а также студентов, специализирующихся в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья животного происхождения.