В монографии приведены данные, касающиеся разработки новых продуктов питания функционального назначения. Представлены результаты исследований микробного консорциума и практические возможности применения его в технологии функциональных продуктов.Рекомендуется для студентов, аспирантов, магистров и специалистов, работающих в области биотехнологии и пищевой промышленности, а также сферы обслуживания (направлений туризм, гостиничное дело, сервис).