В монографии дана характеристика пищевой и биологической ценности баранины, экспериментально обоснованы способы производства реструктурированного мясопродукта натуральных и рубленых полуфабрикатов из баранины. Исследованы функционально-технологические свойства баранины. Особое внимание уделено разработке технологии и рецептур производства мясопродуктов из баранины.Приведен обширный материал по изучению состава и свойств белково-жировой эмульсии, предлагаемой для рубленых полуфабрикатов и обоснованию способа ее приготовления; изложены результаты исследований качественных характеристик готовых изделий и производственных апробаций.Рекомендуется студентам, магистрам, аспирантам и специалистам, занимающимся в области биотехнологии и пищевой промышленности.