Совершенствование технологии производства рубленых полуфабрикатов : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

Мясная промышленность является неотъемлемой частью агропромышленного комплекса, который служит для нее источником сырья, посредством птицеводства и животноводства. Поэтому, каково состояние сельхозпредприятий, так и развивается мясоперерабатывающая промышленность.Мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения. Мясные рубленые полуфабрикаты – это сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке (варке, жарению). Мясные полуфабрикаты изготавливают из натурального или рубленого мяса, субпродуктов IиIIкатегории. Полуфабрикаты пользуются повышенным спросом у потребителя.  Производство мясных полуфабрикатов начали осваивать в далёкие послевоенные годы. В 80-е гг были введены десятки мясоперерабатывающих заводов, в состав которых входили цеха по выработке рубленых полуфабрикатов, натуральных полуфабрикатов и других различных полуфабрикатов.