Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал и практические работы по методологии системы ХАССП. Изложены теоретические основы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов, рассмотрены основные этапы разработки и внедрения системы менеджмента безопасности в пищевой промышленности.Пособие предназначено для студентов направления 27.03.02 «Управление качеством» направленность «Управление качеством в пищевой промышленности» (квалификация (степень) бакалавр).