Разработка технологий колбас с использованием вторичных сырьевых ресурсов : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

Мясоперерабатывающие предприятия, в связи с экономической ситуацией в стране, вынуждены разрабатывать новые рецептуры для производства более дешевой, но качественной продукции, без использования различных растительных добавок. Данная работа направлена на расширение ассортимента перерабатывающих предприятий мясной промышленности путем использования вторичного сырья, полученного при убое сельскохозяйственных животных. Мясной промышленностью данное сырье используется для производства ливерных колбас, вторичным сырьем после убоя являются свиные и говяжьи субпродукты (печень, сердце, легкие). В Кабардино-Балкарской Республике на малых предприятиях значительно меньше, чем в других регионах, используется свиное сырье, поэтому перед нами была поставлена задача разработать рецептуру халяльной ливерной колбасы на малом мясоперерабатывающем предприятии в данном регионе и провести технико-экономический расчет.