Год:
2026
Издательство:
ВСГУТУ
ISSN/ISBN:
*
ББК:
*
УДК:
*
Правообладатель (©):
ВСГУТУ
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
Варено-копченые изделия с добавлением йода - это продукты функционального назначения, разработанные для профилактики йододефицита. В рецептурах таких мясных продуктов вместо неорганических солей используются органические формы микроэлемента (йодказеин, йод-пектины, пищевая соль с йодом, микрокапсулы йода, морская капуста), которые не разрушаются при длительной ферментации и копчении. Преимущество использования йода в производстве варено-копченых продуктов: варено-копченые изделия обладают длительным сроком хранения, высокими вкусовыми качествами и не подвергаются термической обработке при высоких температурах, что снижает потери летучих соединений йода.