Год:
2026
Издательство:
ВСГУТУ
ISSN/ISBN:
*
ББК:
*
УДК:
*
Правообладатель (©):
ВСГУТУ
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
Решение проблемы повышения пищевой ценности колбасных изделий лежит в разработке новых технологий производства, позволяющих уменьшить содержание животных жиров и увеличить долю белка. Одним из перспективных направлений является применение белково-жировых эмульсий (БЖЭ). Использование БЖЭ позволяет снизить энергетическую ценность продукции, повысить биологическую полноценность белков и улучшить качество готового продукта. Именно эта технология стала объектом настоящего исследования.