Разработка технологии сушеного мясопродукта : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

Одним из ключевых направлений государственной политики в области здорового питания является разработка технологий, направленных на производство качественно новых пищевых продуктов. Ускоренный современный темп жизни повлек за собой изменения в культуре питания людей и формирование у них новых предпочтений. Так, в последнее время у потребителей большой популярностью стали пользоваться снеки на мясной основе (от английского snack – легкая закуска). По данным опубликованных обзоров, ежегодное увеличение объема продаж этой высокобелковой продукции на российском рынке уже достигло 30 %. Рынок мясных снеков переживает бурный рост, обусловленный несколькими факторами. Во-первых, это изменение потребительских предпочтений в сторону более здоровых и богатых белком перекусов. Во-вторых, расширение ассортимента – от традиционной вяленой говядины до экзотических видов мяса и необычных вкусовых сочетаний.