Разработка технологии сахаристого кондитерского изделия функционального назначения : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"

В последние годы резко возросло внимание к проблемам питания со стороны представителей медицины, ученых и практиков. Это обусловлено пониманием тех негативных последствий для здоровья, которые связаны с нарушением структуры питания. Покрыть имеющийся дефицит в определенных нутриентах с обычным рационом питания даже при его адекватности, не представляется возможным. По мнению медиков, необходимо развивать производство пищевой продукции новой группы, определенной как продукты здорового или функционального питания, в том числе кондитерских изделий профилактического назначения с использованием сырья новых видов с направленными свойствами.