Рыночный ассортимент мясных деликатесов велик, он включает карбонат, буженину, балык, грудинку, корейку, рулет, шейку, филей, петушки, окорок, бекон, рульки, сыро-копченые и варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, ветчину, копченые ребра, запеченные куриные окорочка и др. и постоянно растет.
В настоящее время одним из популярных деликатесных продуктов из мяса стал мясной рулет, который приготавливают как из рубленного мяса, так и цельномышечного куска. Для этого мы использовали бедро мясо птицы. Для начинки была выбрана брусника, которая богата витаминами, придает блюду особый вкус.
Целью работы было разработать деликатесный продукт из мяса птицы с добавлением пищевой добавки и консерванта.
В соответствие с поставленной целью решались следующие задачи:
-обоснование и разработка способа внесения пищевых добавок;
-проведение анализа качественных показателей готового изделия с добавлением брусники и пищевой добавки;
-разработка технологической схемы и технологической карты.
На основании изучения задач, приведенных выше получился готовый продукт из мяса птицы.