В работе представлены различные подходы в создании нового функционального продуктав виде ферментированного обогащенного магнием белкового концентрата, полученного из молочной сыворотки. В ходе работы провели научное обоснование и оптимизацию технологических параметров производства концентратов сывороточного протеина путем использования соли магния в качестве коагулянта методом термической денатурации.Разработали микробный консорциум, состоящий из Lactobacillus curvatus LCR-111-1, Lactobacillus plantarum 8РАЗ, Lactobacillus fermentum 44/1 и Lactobacillus paracasei k-406, который обладает наилучшими производственными, функциональными и технологическими характеристиками. Ферментация белковых масс микробным консорциумом позволила активизировать протеолитические процессы, увеличить усвояемость магния и придала продукту определенные органолептические и физико-химические свойства, повысила его питательную и биологическую ценность. Эффективность разработанного продукта проверена на лабораторных животных. Основные результаты исследований нашли практическое применение в создании технологии сухой комплексной белковой добавки, обогащенной легкоусвояемым магнием и пробиотическими культурами.
Разработка технологии полифункционального концентрата сывороточных белков, обогащенных магнием и пробиотическими культурами : ВКР магистра
Год:
2023
Издательство:
*
ISSN/ISBN:
отсутствует
ББК:
*
УДК:
*
Правообладатель (©):
*
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги: