Разработка технологии печенья функционального назначения : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Кондитерские изделия одни из самых популярных и востребованных во всем мире видов продукции, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастиломармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции. Особенностью нынешнего развития кондитерской промышленности является получение качественно новых продуктов питания с повышенной пищевой ценностью, способствующих улучшению здоровья за счет регулирующего и нормализующего влияния на организм человека с учетом его физиологического состояния и возраста.