Разработка технологии обогащенных сушеных мясных продуктов из говядины : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

В условиях современного образа жизни, с его нехваткой времени и постоянными стрессами, повышенными физическими нагрузками, возрастает потребность населения в продуктах питания, обладающие быстрой насыщающей способностью, но и приносят пользу здоровью. В ответ на этот запрос наблюдается стремительный рост сегмента мясных снеков — сушеных и вяленых мясопродуктов, отличающихся удобством потребления, хранения и транспортировки. Согласно данным отраслевой статистики, фиксируется ежегодный прирост российского рынка мясных снеков составляет 25–30 %, при этом потребители все чаще выбирают натуральные продукты с дополнительными полезными характеристиками.