Тема дипломной работы: «Разработка технологии обогащенного мясопродукта из боргойской баранины».
Автор: Дулмажапова А.Б.
Руководитель: Баженова Б.А.
Дипломная работа содержит 72 страницы компьютерного текста, 11 рисунков, 21 таблиц, 107 источника.
Объекты исследования - баранина (Забайкальская тонкорунная порода, бурятский тип, боргойская), мясо получали от взрослых овец первой категории по упитанности, говядину использовали от взрослого скота, котлетное мясо
Цель работы – Разработать технологию рубленого полуфабриката с использованием боргойской баранины обогащенного антиоксидантными соединениями
Методы исследования – химический, биохимический, микробиологический и органолептический методы.
Экспериментальная часть выполнена в лаборатории на кафедре «Технология продуктов животного происхождения. Товароведение» ВСГУТУ
На основании результатов эксперимента сформированы заключение и выводы по работе.