Ключевые слова: индустрия питания, кисломолочные продукты, рецептура, технология, пшеничные отруби, сагаан дали, пищевая ценность, энергетическая ценность.
В выпускной квалификационной работе представлена разработка технологии молочного напитка с функциональными ингредиентами.
Исследованы возможности использования йогурта с добавками для производства кислородных коктейлей.
На основании комплексных исследований и социологического опроса разработана технологии кисломолочного кислородного коктейля с пшеничными отрубями и дикоросом сагаан дали. Разработана технологическая документация на фирменное блюдо – кисломолочный кислородный коктейль «Бодрость духа». Рассмотрены пищевая и биологическая ценность десерта.
В экономическом разделе рассчитана себестоимость продукта.