Разработка технологии кондитерского изделия с заданными функциональными свойствами : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

В последние годы в России и мире наблюдается устойчивый тренд на здоровое питание, сопровождающийся осознанным снижением потребления рафинированного сахара. По данным Роспотребнадзора, среднедушевое потребление сахара в РФ превышает рекомендованные медицинские нормы в 1,5–2 раза, что является фактором риска развития ожирения, сахарного диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. В этой связи особую актуальность приобретает разработка кондитерских изделий с пониженным гликемическим индексом, в которых традиционный сахар заменен на натуральные подсластители.Современный потребитель предъявляет повышенные требования не только к вкусовым качествам, но и к натуральности состава, а также к сроку годности продукции. Рынок "полезных сладостей" в России демонстрирует ежегодный рост на 8–12%, однако ассортимент функциональных кондитерских изделий на основе местного растительного сырья остается ограниченным.