Разработка технологии кекса функционального назначения : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Мучные кондитерские изделия являются удобными продуктами массового потребления для обогащения их жизненно необходимыми компонентами питания. В последнее время наметилась устойчивая тенденция повышения спроса на мучные кондитерские изделия. При этом приоритет - за продукцией длительного хранения, высоких вкусовых достоинств из, преимущественно, отечественного сырья. Общеизвестно, что мучные кондитерские изделия - в основном продукты пониженной биологической ценности, которые не обладают диетическими свойствами. Они содержат большое количество жиров, углеводов, но при этом очень востребованы населением из-за вкусовых качеств.