Разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Среди приоритетных мероприятий концепции – внедрение новых технологий в хлебопекарной отрасли, позволяющих значительно расширить ассортимент и увеличить производство хлебобулочных изделий нового поколения с заданными качественными характеристиками, в том числе функциональных и специализированных, содействие улучшению здоровья и качества жизни населения путем увеличения потребления указанной продукции. Исходя из того, что данные инновационные технологии начнут активно развиваются, следует предположить, что наиболее востребованными станут выпускники со специальными знаниями. В настоящее время исследования и особенности производства имеют особенности по расширению ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения за счет развития новых интенсивных технологий, использования качества пищевых продуктов, в том числе, путем применения и нетрадиционных видов растительного и природного происхождения, а также широкого применения.