Разработка технологии хлебобулочного изделия с использован нетрадиционного растительного сырья

В данной научно - исследовательской работе была разработана технология хлебобулочного изделия с водным экстрактом листьев облепихи.
Актуальность разработки технологии хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья обусловлена тем, что
хлебобулочные изделия характеризуются небольшим количеством важных
биологически активных веществ (пищевые волокна, витамины, макро- и
микроэлементов и др.) при значительной энергетической ценности.
В результате экспериментальных исследований было изучено влияние
водного экстракта листьев облепихи на свойства готовых изделий в разном
соотношении. Подобрано оптимальное количество водного экстракта листьев
облепихи для приготовления хлебобулочного изделия. Проводились исследования влияния водного экстракта листьев облепихи на органолептические
и физико-химические показатели готовых изделий.
В ходе исследований установлено, что органолептические и физикохимические показатели качества опытных образцов хлебобулочных изделий
соответствуют норме. Анализ опытных образцов показал, что водный экстракт листьев облепихи можно использовать в качестве биологического активного вещества для повышения пищевой и биологической ценности изделия.
Разработанная рецептура и технология обогащения булочки «Вит+»,
позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий