Разработка технологии хлеба повышенной пищевой ценности : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"

В настоящее время одним из актуальных проблем в пищевой промышленности является расширение ассортимента продуктов питания и разработка новых видов изделий с использованием нетрадиционных источников сырья. Это обусловлено тем, что спрос населения на изделия с использованием различных добавок на натуральной основе и использование нетрадиционных видов сырья, способствующие улучшению качества, растет с каждым днем. Хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами повседневного употребления в рационе человека, поэтому расширение их ассортимента с использованием нетрадиционных видов сырья является вполне целесообразным.