Разработка технологии хлеба функционального назначения : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Особенностью мучных кондитерских изделий является то, что обязательно используется пшеничная сортовая мука, сахар, крахмал, большое количество жира, различных разрыхлителей, а также введение вкусовых и ароматических веществ. Известно, что крекер занимает особое место среди широкого ассортимента вырабатываемых мучных кондитерских изделий в России, так как является сухим печеньем – мучной «консерв» длительного срока хранения. Также крекер имеет является экономически доступным продуктом и главное его преимущество заключается в том, что он содержит меньше сахара, что очень важно для рационального питания. Анализ ассортимента крекера показал, что для производства изделий данной группы в основном используется пшеничная мука высшего сорта.