Разработка технологии функционального сушеного продукта из мяса птицы : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

В условиях современного развития пищевой индустрии и изменения потребительских предпочтений все большее значение приобретает сегмент продуктов здорового питания, удобных для хранения и употребления в любых условиях без предварительной подготовки. Мясные снеки, и в частности джерки (сушеное мясо с пряностями), занимают в этом сегменте особое место. Традиционно популярные в странах Северной Америки и Европы, такие продукты сегодня демонстрируют устойчивый рост спроса и на российском рынке. Потребитель уходит от высокоуглеводных и содержащих химические усилители вкуса и консерванты закусок (чипсы, сухарики) в сторону натурального высокобелкового продукта с длительным сроком хранения.