Разработка технологии безглютенового хлебопекарного полуфабриката с использованием растительного сырья, произрастающего в Бурятии : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Продукты быстрого приготовления так прочно вошли в жизнь современных людей, что хлебопекарное производство также подверглось изменениям в этой области, и был введен в действие ГОСТ 31806-2012  «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия», в соответствии с которым в данное время существуют тестовые заготовки замороженные и охлажденные, хлебобулочные полуфабрикаты различной степени готовности, замороженные хлебобулочные изделия. Производство хлебобулочных полуфабрикатов различной степени готовности позволит потребителю получать свежую выпечку, экономить время на изготовление, а предприятиям-потребителям снизить трудозатраты, использовать минимум пространства для оборудования, получать минимум брака и т.д.