Разработка технологии ахлоридного хлебобулочного изделия : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Сердечно-сосудистые заболевания (СС З) являются основной причиной смертности населения во всем мире, включая Российскую Федерацию, занимающую одно из первых мест среди стран с высокой смертностью от СС З. И пока ситуация продолжает усугубляться. За последние годы в мире смертность от ССЗ увеличилась на 12,5 % [1]. В Российской Федерации смертность от болезней системы кровообращения составляет 46,8 % всех случаев. Профилактика и лечение СС З требует соблюдения оптимального рациона питания. Одной из причин развития артериальной гипертензии, инсульта и атеросклероза является избыточное потребление соли. Европейское общество кардиологов рекомендует для профилактики СС З ограничить потребление соли до 3 г/сут, в РФ рекомендуется потребление соли менее 5 г/сут. Необходимо отметить, что около 80% соли поступает в наш организм в составе готовой пищевой продукции. Продуктами массового потребления, содержащими соль, являются хлеб и хлебобулочные изделия. Поэтому для больных СС З рекомендуется потреблять бессолевые хлебобулочные изделия, одним из которых является ахлоридный хлеб.