В процессе переработки плодов и ягод образуются вторичные сырьевые ресурсы: вытерки, выжимки, семена, косточки, которые составляют до 85% от исходной массы сырья, большая часть из которых направляется на корм сельскохозяйственных животных и птицы, остальная же невостребованна. Это в настоящее время является проблемой ресурсосбережения, и нашло свое отражение в Стратегии развития промышленности по обработке, утилизации и обезвреживанию отходов производства и потребления на период до 2030г. Между тем рядом работ отмечена высокая ресурсная ценность таких отходов, в сельском хозяйстве, растениводстве, и пищевой отрасли.
Цель дипломной работы-Разработка ресурсосберегающей технологии макаронных изделий.
Выполненный комплекс теоретических и эксперементальных исследований позволил научно обосновать подход к созданию нового ассортимента макаронных изделий с порошком из вторичных сырьевых ресурсов переработки облепихи, произрастающей в Республике Бурятия, обладающих повышенным содержанием биологически активных веществ. В работе приведены патентно-информационные исследования вопроса производства макаронных изделий с порошком из ВСР облепихи. В ходе исследований установлено, что полученые образцы макаронных изделий наряду с этим обладают хорошими органолептическими показателями качества, по физико-химическим показателям соответствуют требованиям нормативной документации. Разработана рецептура и технология производства макаронных изделий с порошком из ВСР переработки облепихи. Разработаны элементы системы ХАССП, позволяющие контролировать качество и безопасность продукции. В экономическом разделе приведены расчеты себестоимости готовой продукции, а также прибыли и рентабельности производства.
Пояснительная записка содержит все необходимые разделы и части.