Монография посвящена разработке ресурсо- и энергосберегающих технологий переработки зерновых культур и крупяных продуктов в муку и крупу функционального назначения, обладающих свойствами быстрого приготовления. Приведены результаты экспериментальных исследований оптимизации режимов влаготепловой обработки перерабатываемых видов сырья с установлением их влияния на технологические, структурные, биохимические свойства. Установлены качественные показатели готовой продукции. Разработана технология их производства.Монография предназначена для бакалавров, магистрантов, аспирантов, инженеров, научных работников по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Агроинженерия».