Разработка комплексного подхода к производству и использованию концентрированных бульонов в общественном питании : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

На сегодняшний день в России бульоны играют важную роль, как на предприятиях общественного питания, так и у населения, так как бульон является основой для заправочных супов, соусов и первых блюд. Технология приготовления различных бульонов затрачивает значительное количество времени. Не все пищевые производства имеют возможность самостоятельно готовить бульоны, многим не позволяют площади предприятия, оборудования, объемы и график работы. Для облегчения приготовления соусов и супов на предприятиях используют готовые концентрированные бульоны, из которых готовят блюда.