Разработка ферментированного сывороточного напитка : ВКР магистра : направление подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения"

Одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности является рациональное использование вторичного сырья и создание продуктов здорового питания. В полной мере это относится к молочной сыворотке — ценному побочному продукту, образующемуся при производстве сыров, творога и казеина. Обладая уникальным составом, включающим около 50% сухих веществ молока (сывороточные белки, лактозу, минеральные соли и витамины), сыворотка имеет энергетическую ценность, составляющую треть от показателей цельного молока. Несмотря на это, значительные объемы сыворотки по-прежнему недоиспользуются, что создает как экологическую проблему из-за сбросов в сточные воды, так и экономические потери для отрасли.