Разработка дресингов функционального назначения : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

В настоящее время известен широкий ассортимент функциональных продуктов с научно обоснованным составом и направленным действием на организм человека. Однако недостаточно внимания уделяется разработке новых рецептур и технологий кулинарных изделий для предприятий общественного питания, в том числе соусам, которые не только являются неотъемлемой частью ежедневного рациона человека, а также улучшают химический состав и органолептические показатели готового блюда, тем самым способствуя лучшему усвоению пищи.Соусы используют для подачи горячих блюд, в процессе приготовления (тушение, запекание) ими заправляют гарниры, супы, холодные блюда, а также подают к закускам и десертам. В основном соусы готовят с использованием бульонов, майонеза, томатного пюре и т.д.