Методические указания предназначены для студентов направления 260100 – Технология продуктов питания, обучающихся по магистерской специализированной программе 260102- Пищевая химия. В них определены цели, задачи и содержание дисциплины «Пищевые, биологически активные добавки и улучшители», приведены общие сведения о пищевых микроингредиентах, указаны общие подходы и особенности выбора и применения пищевых добавок в продуктах питания, обоснован выбор и применение БАД в составе продуктов здорового питания, представлена пред-варительная математическая обработка экспериментальных данных, а также список использованной литературы.Методические указания составлены в соответствии с требованиями ГОСВПО и рабочей программой дисциплины «Пищевые, биологически активные добавки и улучшители». Указания рекомендуются студентам очной, заочной форм обучения и ИПК пищевых специальностей, специализирующихся в области производства продуктов питания.