Проект строительства цеха по производству кисломолочных продуктов : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

В последнее время на прилавках магазинов появились кисломолочные продукты с приставкой «био»: биокефир, биойогурт и т.д. Эта приставка означает, что в них, кроме заквасочных культур, содержатся пробиотики и пребиотики. Пробиотики — это основные представители нормальной микрофлоры кишечника человека. Одни, например бифидобактерии, добавляют в кисломолочные продукты, чтобы сделать их ещё полезнее. Другие, такие как ацидофильные бактерии, играют в кисломолочных напитках ещё и технологическую роль, помогая заквасочным организмам сквашивать молоко. Основную массу полезных микробов в кишечнике составляют бифидобактерии (85-90%).