Проект спорт-бара на 50 мест в г.Улан-Удэ : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

 Для проведения технологических операций определен состав производственных помещений с расчетом технологического оборудования и площади цехов.  По результатам технологических расчетов выполнена компоновка спорт-бара «Утаан» с расстановкой оборудования во всех помещениях. Описана организация обслуживания  с учетом специализации. В специальной теме представлен материал по разработке нормативной документации на фирменное блюдо стейк из говядины «Бруклин»: технико-технологической и технологической карт.