Проект предприятия по производству кристалической глюкозы : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.01 "Биотехнология"

Кристаллическая глюкоза является продуктам осахаривания крахмала соляной кислотой. Товарная кристаллическая глюкоза, выпускаемая промышленностью, содержит от 8 до 9,1% влаги. Содержащаяся в глюкозе влага связана с кристаллами называется кристаллизационной водой. При высушивании глюкозы удаляется поверхностная влага и остается кристаллизационная. Используется при производстве пищевых продуктов, потребности производства составляют 150 тыс. т. глюкозы. Крупнейшим потребителем кристаллической глюкозы является хлебопекарная промышленность. По мнению специалистов, хлеб, выпеченный с добавлением глюкозы, лучше, чем хлеб, приготовленный с добавлением сахара. Таким образом, в хлебопечении создается возможность сахар заменить глюкозой. Чтобы создать нормальные условия для ускорения брожения, в тесто добавляют глюкозу, тем самым дрожжи обеспечиваются готовыми легко сбраживаемыми углеводами. Наилучшим продуктом по сбраживанию является кристаллическая глюкоза.