Проект предприятия по производству функциональных напитков из растительного сырья : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.01 "Биотехнология"

В настоящее время создание новых рецептур и товарных форм продуктов адекватного питания и специального назначения осуществляется, как правило, посредством эмпирического подбора ингредиентов. Такому подходу способствует значительный объем опубликованных данных по биохимическому составу большого количества растений, выращиваемых сельскохозяйственным способом или заготавливаемых в «дикой» природе. В этом случае качество и функциональные свойства продуктов адекватного питания оцениваются по заключению экспертов на основе ряда
определенных биохимических и органолептических показателей. При составлении рецептур большинства вышеуказанных продуктов прежде всего учитываются коммерческие соображения, а уже затем функциональные свойства продукта, которые в конечном счете идентифицируют изделие. Именно по этой причине основной ассортимент указанных продуктов сосредоточен в узкой сфере функциональных свойств: борьба с ожирением, вредными привычками, повышение иммунитета и потенции и т. д. Указанный коммерческий подход к созданию продуктов адекватного питания не позволяет решать весь спектр насущных задач профилактического здравоохранения.