Проект кондитерской на 20 мест в г.Улан-Удэ : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

В данной работе составлена производственная программа предприятия, на основании которой произведен расчет необходимого сырья и покупных товаров. Учитывая количество сырья, подлежащего хранению, произведен расчет складских помещений. Для проведения технологических операция определен состав производственных помещений с расчетом технологического оборудования и площади цехов. По результатам технологических расчетов выполнена компоновка с расстановкой оборудования во всех помещениях. Описаны организация обслуживания в кондитерской с учетом специализации.