Проект колбасного цеха мощностью 2,0 т мяса в смену в Прибайкальском районе РБ : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

Мясные продукты – незаменимая часть в рационе питания для каждого человека. Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потребительского рациона весьма велико. В России мясо, а чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю. При производстве колбасных изделий используют высококачественное мясное сырье, также используют белковые компоненты животного и растительного происхождения. Кроме сырья используются не мясные компоненты, вкусоароматические добавки, которые в конечном итоге придают продукту приятный специфический вкус и аромат.