Проект кафе на 40 мест в г.Улан-Удэ : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

В работе составлена производственная программа предприятия, на основании которой произведён расчёт необходимого количества сырья и покупных товаров, учитывая который произведён расчёт складских помещений. Также определён состав производственных помещений с расчётом технологического оборудования и площади цехов. По результатам технологических расчётов выполнена компоновка кафе «Sunny day» с расстановкой оборудования. Дана характеристика компоновочных и архитектурно-строительных решений проектируемого кафе «Sunny day», решены вопросы инженерного обеспечения предприятия, в частности электроснабжения, сантехнической части и вентиляции, теплоснабжения и хладоснабжения. Помимо этого описаны вопросы охраны труда и безопасного выпуска кулинарной продукции.