Проект кафе на 40 мест в г. Улан-Удэ : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

В настоящее время тенденции рынка направлены на цифровизацию и автоматизацию, в связи с чем, рестораны и кафе активно внедряют технологии для улучшения обслуживания и сокращения издержек, а также развивается персонализация, т.е. клиентам предлагают меню, составленное на основе предыдущих заказов, готовят индивидуальные блюда с учётом диетических ограничений. По-прежнему актуальной остается доставка как обязательная часть сервиса, клиенты воспринимают её как обязательный атрибут работы общепита, рестораны стремятся сделать её максимально удобной. В последнее время делается ориентир на местную кухню и локальные блюда. Этот тренд связан с развитием внутреннего туризма: региональные заведения добавляют в меню блюда местной кухни, чтобы показать туристам идентичность региона.