В выпускной квалификационной работе представлен проект кафе на 30 мест в г. Чита.
В работе представлен проект кафе «Колумб», в котором приведено его месторасположение, характеристика, рассчитано количество посетителей в день, на основании процентной разбивки и общего количества блюд составлено расчетное меню, определены группы сырья и количество по каждому наименованию, определены группы помещений, подобрано технологическое оборудование в них, рассчитана площадь. На основании расчетных значений площади составлена компоновка кафе.
В разделе «Управление качеством» рассмотрены вопросы внешнего и внутреннего контроля для оказания безопасной услуги питания. На примере фирменного блюда приведены мероприятия контроля на принципах НАССР.
Расчет экономических показателей показывает о целесообразности проекта кафе.
В разделе «Специальная тема» на примере банкетного блюда – Теплый салат из телятины и цукини проведена разработка технологической документации.